Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет)

Общественное питание — это услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, а также созданию условий для потребления и реализации такой продукции, в том числе покупной, и по проведению досуга.

В данной инструкции будет рассмотрен этап “Изготовление продукции”, а именно оформление следующих операций в 1С:

• Настройки учетной политики у организации
• Заполнение справочника номенклатуры
• Заполнение калькуляционной карты блюда
• Оформление поступления материалов и товаров
• Разукомплектация материалов
• Формирование меню на день
• Заполнение Отчета о розничных продажах
• Отражение выручки от продаж за день
• Производство проданной продукции (блюд)
• Инвентаризация остатков товаров

Настройки учетной политики у организации

Для корректного ведения учета общепита в 1с необходимо установить следующие настройки учетной политики: 

• необходимо выбрать систему налогообложения, вариант ведения учета, так как организация является плательщиком НДС, то поставить галку и выбрать периодичность предоставления отчетности по НДС.

• на вкладке Запасы необходимо выбрать вариант учета ФИФО (с ручным выбором партий);

• на вкладке Розничная торговля необходимо выбрать вариант учета товаров в рознице По продажной стоимости (с использованием 42 счета).

После того, как учетная политика будет заполнена, необходимо нажать кнопку Записать и закрыть.

Заполнение справочника номенклатуры

При заполнении карточки номенклатуры кроме основных реквизитов необходимо указать: 

• Вид номенклатуры – если номенклатура является блюдом, то нужно указать Продукция, если материалом или товаром – выбрать Материал.
• Вес – вес брутто единицы номенклатуры.
• во вкладке Прочее можно указать срок годности номенклатуры.

Заполнение калькуляционной карты блюда

После этого у блюда необходимо заполнить калькуляционную карту (рецепт).
Для этого в карточке номенклатуры выбрать Спецификации и создать новую:

Необходимо выбрать вид – Технологическая карта и заполнить исходные комплектующие с учетом количества выходного изделия: 

Одно блюдо может иметь несколько спецификаций. Например, мясо для изготовления фарша можно получить при разделке туши, из вырезки и прочее. 

При проставлении галочки Основная данная спецификация автоматически будет заполняться в меню. 

При нажатии на Технологию приготовления появится текстовое поле, в которое можно прописать технологию приготовления блюда (рецепт).

Обратите внимание, что после заполнения Технологической карты Вес блюда должен быть равен Массе комплектующих.

Оформление поступления материалов и товаров

Поступление товаров оформляется документом «Поступление товаров и услуг»

Основные сведения заполняются следующим образом: 

• Вид операции: Покупка, комиссия; 
• Номер: не изменять! Этот номер программа присвоит автоматически;
• Дата: дата накладной;
• Контрагент: поставщик;
• Договор: вид договора – с поставщиком;
• Зачет аванса: «Не зачитывать» (исключение – поступление в ин.валюте – Автоматически).
• В качестве склада указать склад Магазин (розничный) или создать новый. Тип склада: неавтоматизированная торговая точка

После заполнения склада появится сообщение, нажать «Нет».

Далее нужно заполнить вкладку Товары. Внести наименование, количество, цену поступления и НДС поступившего товара из накладной.

Для того, чтобы расценить товар, надо нажать кнопку «% надбавки»

В появившемся окошке проставить процент торговой надбавки и обязательно указать ставку НДС. Если же ставка НДС совпадает со ставкой НДС при поступлении, то можно оставить галку «НДС из поступления».

Введенную надбавку и НДС можно применить ко всем товарам в поступлении или только к выделенным (выделить несколько позиций можно, зажав клавишу  Ctrl и щелкая по нужным позициям мышкой перед нажатием кнопки % надбавки):

Обработка (Розничная надбавка) рассчитает розничную цену товара, и в столбике «Цена реализации» появится итоговая цена единицы товара, включающая торговую надбавку и НДС. Итоговую цену единицы товара можно менять вручную. 

На вкладке Дополнительно можно указать номер и дату входящей накладной:

После этого нажать кнопку Провести или Провести и закрыть.

Разукомплектация материалов

Часто возникает ситуация, когда поставщик поставляет, например, тушки цыпленка-бройлера. На кухне происходит разделка, в результате которой получаются различного рода полуфабрикаты: грудка, филе, бедро, голень, крылья и прочее.
Так как в калькуляционной карте блюда будет указан именно полуфабрикат, то необходимо в 1С оформить разделку товара. Для этого нужно использовать документом Комплектация номенклатуры.

• Вид операции – Разукомплектация;
• Склад – Магазин (розничный) – склад, на который поступал товар (тип склада –НТТ);
• Номенклатура – тот товар, который необходимо разделить;
• Количество – количество товара, который был разделан.

По кнопке Подобрать программа определит последнее поступление указанной номенклатуры и заполнит поля Себестоимость и Цена розничная. При необходимости можно выбрать необходимую партию товара (документ поступления) вручную.

Табличную часть можно заполнить при помощи кнопки Добавить или По спецификации, которая создана к указанной в шапке документа номенклатуре.

Спецификация должна иметь вид: 

После заполнения спецификации в табличной части Комплектующие необходимо нажать на кнопку Заполнить –> Заполнить по спецификации. Табличная часть заполнится автоматически.

После этого документ можно провести.

Формирование меню на день

Одной из особенностей заведений общепита является ежедневное формирование меню. В 1С данный документ формируется для определения себестоимости, конечной цены изготавливаемого блюда и печати калькуляционных карт.

Заполнение документа Меню (вкладка PO.BY).

В поле Cклад необходимо выбрать тот склад, на который поступали материалы (тип склада – НТТ).

Табличную часть Продукции можно заполнить несколькими способами:

1. через кнопку Добавить вручную.
2. по кнопке Заполнить: 

• Вся продукция – в табличную часть подтянется номенклатура, у которой установлен вид Продукция;
• Продукция с тех.картой – номенклатура с видом Продукция и наличием заполненной тех.карты;
• Из предыдущего документа – из предыдущего документа Меню.

Если у одного блюда несколько спецификаций, то в табличной части можно выбрать необходимую.

После заполнения табличной части Продукция необходимо нажать на кнопку Заполнить комплектующие. После чего для каждого блюда будет заполнена табличная часть Исходные комплектующие. 

В табличную часть Исходные комплектующие будет подтягиваться себестоимость и розничная цена комплектующего из последнего поступления на склад. В случае использования другой партии ее можно будет выбрать вручную.

По факту заполнения табличной части при необходимости производства полуфабрикатов они будут автоматически добавляться в табличную часть Продукция.

После этого необходимо произвести расценку блюд. Для этого необходимо нажать кнопку % наценки и указать процент наценки кухни. Расценку можно производить как от цены магазина, так и от себестоимости.

Заполненный документ Меню имеет вид: 

После проведения Меню можно вывести печатные формы меню, технологических и калькуляционных карт списками или по отдельной номенклатуре.

Производство проданной продукции (блюд)

Для соблюдения методологии и корректности остатков в программе необходимо оформить производство блюд, которые были проданы за день. 

Для это используется документ Отчет производства за смену (ОПС) (вкладка Производство):

• Вид операции: Общепит (кафе, кулинария)
• Склад: заведение общепита (Магазин (розничный (НТТ))

Вкладку Продукция можно заполнить по кнопке Заполнить из меню. В табличную часть подтянутся все блюда из последнего меню. 

Обращаем внимание, что на вкладку Продукция подтянутся и полуфабрикаты, которые были изготовлены в ходе приготовления блюда и использованы.

Необходимо отредактировать количество изготовленных блюд (=проданных из документа ОРП). 

После этого необходимо определить количество полуфабрикатов, израсходованных для изготовления блюд. Для этого надо перейти на вкладку Материалы и нажать кнопку Заполнить. На вкладку подтянется количество материалов и полуфабрикатов, израсходованных для изготовления блюд. 

Нужно откорректировать количество полуфабрикатов на вкладке Продукция (=количеству полуфабрикатов на вкладке Материалы) и нажать кнопку Заполнить на вкладке Материалы еще раз.

Таким образом, пользователь самостоятельно контролирует количество продукции на вкладке Продукция, а также на вкладке Материалы.

После этого можно провести документ. 

Проводки будут сформированы в свернутом виде (без указания номенклатуры). Если есть необходимость отслеживать материалы, то нужно поставить галку Не сворачивать проводки они будут сформированы в разрезе номенклатур.

Заполнение Отчета о розничных продажах

Для отражения проданных товаров необходимо заполнить документ Отчет о розничных продажах (ОРП) (вкладки PO.BY, Покупки и продажи) следующим образом:

Склад – заведение общепита (Магазин (розничный) (тип склада – НТТ))

В табличную часть необходимо заполнить список товаров, которые были проданы за день. 

Примечание! Данный документ можно создать на основании Отчета производства за смену по кнопке “Создать на основании” -> Отчет о розничных продажах.

Заполненный документ имеет вид: 

Документ можно провести.

Отражение выручки от продаж за день

Отражение выручки от продаж (z-отчет) в суммовом учете отражается двумя документами: 

• Приходный кассовый ордер (ПКО) – оплата наличными за день
• Оплата платежными картами (ОПК) – оплата безналичными за день

1. ПКО можно создать на основании Отчета о розничных продажах (по кнопке Создать на основании). Данный документ оформляется один на общую сумму наличной выручки, поступившей за день. 

• Вид операции: Розничная выручка 
• Склад: заведение общепита (Магазин (розничный) (тип склада – НТТ))

2. ОПК создается на основании Отчета о розничных продажах (по кнопке Создать на основании) и оформляется на всю сумму выручки по терминалу за день (оплата по карте).

• Вид операции: Розничная выручка
• Склад: заведение общепита (Магазин (розничный) (тип склада – НТТ))

• Вид оплаты: создать новый

• Ввести наименование 
• Тип оплаты: выбрать «Платежная карта»
• Контрагент: выбрать контрагента, с которым заключен договор эквайринга (банк)
• Договор: создать договор эквайринга:

• Счет учета расчетов: 57.1

Заполненный документ имеет вид:

Сумму платежа указать на всю поступившую оплату от покупателя, с учетом комиссии от банка. Комиссия банка проставляется в банковской выписки при поступлении денег на расчетный счет. 

Инвентаризация остатков товаров

Для контроля остатков материалов и продукции на складе с типом НТТ (суммовой учет в рознице) можно пользоваться документом Инвентаризация товаров на складе. 

Склад: заведение общепита (Магазин розничный).