Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет)
Общественное питание — это услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, а также созданию условий для потребления и реализации такой продукции, в том числе покупной, и по проведению досуга.
В данной инструкции будет рассмотрен этап “Изготовление продукции”, а именно оформление следующих операций в 1С:
- Настройки учетной политики у организации
- Заполнение справочника номенклатуры
- Заполнение калькуляционной карты блюда
- Оформление поступления материалов и товаров
- Разукомплектация материалов
- Формирование меню на день
- Заполнение Отчета о розничных продажах
- Отражение выручки от продаж за день
- Производство проданной продукции (блюд)
- Инвентаризация остатков товаров
Настройки учетной политики у организации
Для корректного ведения учета общепита в 1с необходимо установить следующие настройки учетной политики:
- необходимо выбрать систему налогообложения, вариант ведения учета, так как организация является плательщиком НДС, то поставить галку и выбрать периодичность предоставления отчетности по НДС.
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 0](https://po.by/wp-content/uploads//2024/07/2024-07-24_16-40-46-1024x555.png)
- на вкладке Запасы необходимо выбрать вариант учета ФИФО (с ручным выбором партий);
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 1](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_08-08-16-1024x640.png)
- на вкладке Розничная торговля необходимо выбрать вариант учета товаров в рознице По продажной стоимости (с использованием 42 счета).
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 2](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_08-08-34-1024x640.png)
После того, как учетная политика будет заполнена, необходимо нажать кнопку Записать и закрыть.
Заполнение справочника номенклатуры
При заполнении карточки номенклатуры кроме основных реквизитов необходимо указать:
- Вид номенклатуры – если номенклатура является блюдом, то нужно указать Продукция, если материалом или товаром – выбрать Материал.
- Вес – вес брутто единицы номенклатуры.
- во вкладке Прочее можно указать срок годности номенклатуры.
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 3](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_08-15-50-1024x640.png)
Заполнение калькуляционной карты блюда
После этого у блюда необходимо заполнить калькуляционную карту (рецепт).
Для этого в карточке номенклатуры выбрать Спецификации и создать новую:
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 4](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_08-17-53-1024x640.png)
Необходимо выбрать вид – Технологическая карта и заполнить исходные комплектующие с учетом количества выходного изделия:
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 5](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_08-32-36-1024x640.png)
Одно блюдо может иметь несколько спецификаций. Например, мясо для изготовления фарша можно получить при разделке туши, из вырезки и прочее.
При проставлении галочки Основная данная спецификация автоматически будет заполняться в меню.
При нажатии на Технологию приготовления появится текстовое поле, в которое можно прописать технологию приготовления блюда (рецепт).
Обязательно нужно обратить внимание, что после заполнения Технологической карты Вес блюда должен быть равен Массе комплектующих.
Оформление поступления материалов и товаров
Поступление товаров оформляется документом «Поступление товаров и услуг»
Основные сведения заполняются следующим образом:
- Вид операции: Покупка, комиссия;
- Номер: не изменять! Этот номер программа присвоит автоматически;
- Дата: дата накладной;
- Контрагент: поставщик;
- Договор: вид договора – с поставщиком;
- Зачет аванса: «Не зачитывать» (исключение – поступление в ин.валюте – Автоматически).
- В качестве склада указать склад Магазин (розничный) или создать новый. Тип склада: неавтоматизированная торговая точка
После заполнения склада появится сообщение, нажать «Нет».
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 6](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_08-38-19-1024x640.png)
Далее нужно заполнить вкладку Товары. Внести наименование, количество, цену поступления и НДС поступившего товара из накладной.
Для того, чтобы расценить товар, надо нажать кнопку «% надбавки»
В появившемся окошке проставить процент торговой надбавки и обязательно указать ставку НДС. Если же ставка НДС совпадает со ставкой НДС при поступлении, то можно оставить галку «НДС из поступления».
Введенную надбавку и НДС можно применить ко всем товарам в поступлении или только к выделенным (выделить несколько позиций можно, зажав клавишу Ctrl и щелкая по нужным позициям мышкой перед нажатием кнопки % надбавки):
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 7](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_08-45-35-1024x640.png)
Обработка (Розничная надбавка) рассчитает розничную цену товара, и в столбике «Цена реализации» появится итоговая цена единицы товара, включающая торговую надбавку и НДС. Итоговую цену единицы товара можно менять вручную.
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 8](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_08-46-17-1024x640.png)
На вкладке Дополнительно можно указать номер и дату входящей накладной:
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 9](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_08-48-25-1024x640.png)
После этого нажать кнопку Провести или Провести и закрыть.
Разукомплектация материалов
Часто возникает ситуация, когда поставщик поставляет, например, тушки цыпленка-бройлера. На кухне происходит разделка, в результате которой получаются различного рода полуфабрикаты: грудка, филе, бедро, голень, крылья и прочее.
Так как в калькуляционной карте блюда будет указан именно полуфабрикат, то необходимо в 1С оформить разделку товара. Для этого нужно использовать документом Комплектация номенклатуры.
- Вид операции – Разукомплектация;
- Склад – Магазин (розничный) – склад, на который поступал товар (тип склада –НТТ);
- Номенклатура – тот товар, который необходимо разделить;
- Количество – количество товара, который был разделан.
По кнопке Подобрать программа определит последнее поступление указанной номенклатуры и заполнит поля Себестоимость и Цена розничная. При необходимости можно выбрать необходимую партию товара (документ поступления) вручную.
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 10](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_08-57-35-1024x640.png)
Табличную часть можно заполнить при помощи кнопки Добавить или По спецификации, которая создана к указанной в шапке документа номенклатуре.
Спецификация должна иметь вид:
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 11](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_09-04-14-1024x640.png)
После заполнения спецификации в табличной части Комплектующие необходимо нажать на кнопку Заполнить –> Заполнить по спецификации. Табличная часть заполнится автоматически.
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 12](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_09-05-18-1024x640.png)
После этого документ можно провести.
Формирование меню на день
Одной из особенностей заведений общепита является ежедневное формирование меню. В 1С данный документ формируется для определения себестоимости, конечной цены изготавливаемого блюда и печати калькуляционных карт.
Заполнение документа Меню (вкладка PO.BY).
В поле Cклад необходимо выбрать тот склад, на который поступали материалы (тип склада – НТТ).
Табличную часть Продукции можно заполнить несколькими способами:
- через кнопку Добавить вручную.
- по кнопке Заполнить:
- Вся продукция – в табличную часть подтянется номенклатура, у которой установлен вид Продукция;
- Продукция с тех.картой – номенклатура с видом Продукция и наличием заполненной тех.карты;
- Из предыдущего документа – из предыдущего документа Меню.
Если у одного блюда несколько спецификаций, то в табличной части можно выбрать необходимую.
После заполнения табличной части Продукция необходимо нажать на кнопку Заполнить комплектующие. После чего для каждого блюда будет заполнена табличная часть Исходные комплектующие.
В табличную часть Исходные комплектующие будет подтягиваться себестоимость и розничная цена комплектующего из последнего поступления на склад. В случае использования другой партии ее можно будет выбрать вручную.
По факту заполнения табличной части при необходимости производства полуфабрикатов они будут автоматически добавляться в табличную часть Продукция.
После этого необходимо произвести расценку блюд. Для этого необходимо нажать кнопку % наценки и указать процент наценки кухни. Расценку можно производить как от цены магазина, так и от себестоимости.
Заполненный документ Меню имеет вид:
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 13](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-05-32-1024x640.png)
После проведения Меню можно вывести печатные формы меню, технологических и калькуляционных карт списками или по отдельной номенклатуре.
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 14](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-06-23-1024x640.png)
Производство проданной продукции (блюд)
Для соблюдения методологии и корректности остатков в программе необходимо оформить производство блюд, которые были проданы за день.
Для это используется документ Отчет производства за смену (ОПС) (вкладка Производство):
- Вид операции: Общепит (кафе, кулинария)
- Склад: заведение общепита (Магазин (розничный (НТТ))
Вкладку Продукция можно заполнить по кнопке Заполнить из меню. В табличную часть подтянутся все блюда из последнего меню.
Обращаем внимание, что на вкладку Продукция подтянутся и полуфабрикаты, которые были изготовлены в ходе приготовления блюда и использованы.
Необходимо отредактировать количество изготовленных блюд (=проданных из документа ОРП).
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 15](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-16-47-1024x640.png)
После этого необходимо определить количество полуфабрикатов, израсходованных для изготовления блюд. Для этого надо перейти на вкладку Материалы и нажать кнопку Заполнить. На вкладку подтянется количество материалов и полуфабрикатов, израсходованных для изготовления блюд.
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 16](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-17-49-1024x640.png)
Нужно откорректировать количество полуфабрикатов на вкладке Продукция (=количеству полуфабрикатов на вкладке Материалы) и нажать кнопку Заполнить на вкладке Материалы еще раз.
Таким образом, пользователь самостоятельно контролирует количество продукции на вкладке Продукция, а также на вкладке Материалы.
После этого можно провести документ.
Проводки будут сформированы в свернутом виде (без указания номенклатуры). Если есть необходимость отслеживать материалы, то нужно поставить галку Не сворачивать проводки они будут сформированы в разрезе номенклатур.
Заполнение Отчета о розничных продажах
Для отражения проданных товаров необходимо заполнить документ Отчет о розничных продажах (ОРП) (вкладки PO.BY, Покупки и продажи) следующим образом:
Склад – заведение общепита (Магазин (розничный) (тип склада – НТТ))
В табличную часть необходимо заполнить список товаров, которые были проданы за день.
Примечание! Данный документ можно создать на основании Отчета производства за смену по кнопке “Создать на основании” -> Отчет о розничных продажах.
Заполненный документ имеет вид:
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 17](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-20-51-1024x640.png)
Документ можно провести.
Отражение выручки от продаж за день
Отражение выручки от продаж (z-отчет) в суммовом учете отражается двумя документами:
- Приходный кассовый ордер (ПКО) – оплата наличными за день
- Оплата платежными картами (ОПК) – оплата безналичными за день
1. ПКО можно создать на основании Отчета о розничных продажах (по кнопке Создать на основании). Данный документ оформляется один на общую сумму наличной выручки, поступившей за день.
- Вид операции: Розничная выручка
- Склад: заведение общепита (Магазин (розничный) (тип склада – НТТ))
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 18](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-28-28-1024x640.png)
2. ОПК создается на основании Отчета о розничных продажах (по кнопке Создать на основании) и оформляется на всю сумму выручки по терминалу за день (оплата по карте).
- Вид операции: Розничная выручка
- Склад: заведение общепита (Магазин (розничный) (тип склада – НТТ))
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 19](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-31-18-1024x640.png)
- Вид оплаты: создать новый
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 20](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-32-37-1024x640.png)
- Ввести наименование
- Тип оплаты: выбрать «Платежная карта»
- Контрагент: выбрать контрагента, с которым заключен договор эквайринга (банк)
- Договор: создать договор эквайринга:
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 21](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-32-59-1024x640.png)
- Счет учета расчетов: 57.1
Заполненный документ имеет вид:
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 22](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-33-29-1024x640.png)
Сумму платежа указать на всю поступившую оплату от покупателя, с учетом комиссии от банка. Комиссия банка проставляется в банковской выписки при поступлении денег на расчетный счет.
Инвентаризация остатков товаров
Для контроля остатков материалов и продукции на складе с типом НТТ (суммовой учет в рознице) можно пользоваться документом Инвентаризация товаров на складе.
Склад: заведение общепита (Магазин розничный).
![Общепит в 1С 8 у фирмы на ОСН (суммовой учет) 23](https://po.by/wp-content/uploads/2023/07/2023-07-13_15-36-52-1024x640.png)
Комментарии (0)