Общепит у ИП без НДС в 1С 8 (суммовой учет)

С 2026 года индивидуальные предприниматели, осуществляющие учет общественного питания, могут определять расходы на приобретенные материалы для изготовления блюд с применением среднего процента покупной стоимости товаров в стоимости реализованных товаров.

В данной инструкции рассмотрим настройку 1С для ведения учета в общепите и отражение операций по данному виду деятельности:

1. Настройка учетной политики;
2. Заполнение калькуляционной карты блюда;
3. Оформление поступления материалов и товаров;
4. Формирование меню на день;
5. Заполнение Отчета о розничных продажах;
6. Отражение выручки от продаж за день;
7. Производство проданной продукции (блюд);
8. Инвентаризация остатков товаров;
9. Отражение в книгах.

Настройки учетной политики у организации

Для корректного ведения учета общепита в 1С необходимо установить следующие настройки учетной политики:

• Так как ИП не является плательщиком НДС, то галку на вкладке НДС необходимо снять:

• на вкладке Запасы необходимо выбрать вариант учета ФИФО (с ручным выбором партий);

• на вкладке Розничная торговля необходимо выбрать вариант учета товаров в рознице По продажной стоимости (с использованием 42 счета).

После того, как учетная политика будет заполнена, необходимо нажать кнопку Записать и закрыть.

Заполнение справочника номенклатуры

При заполнении карточки номенклатуры кроме основных реквизитов необходимо указать:

• Вид номенклатуры – если номенклатура является блюдом, то нужно указать Продукция, если материалом или товаром – выбрать Материал.
• Вес – вес брутто единицы номенклатуры.
• во вкладке Прочее можно указать срок годности номенклатуры.

Заполнение калькуляционной карты блюда

После этого у блюда необходимо заполнить калькуляционную карту (рецепт).
Для этого в карточке номенклатуры выбрать Спецификации и создать новую:

Необходимо выбрать вид – Технологическая карта и заполнить исходные комплектующие с учетом количества выходного изделия:

Одно блюдо может иметь несколько спецификаций. Например, мясо для изготовления фарша можно получить при разделке туши, из вырезки и прочее.

При проставлении галочки Основная данная спецификация автоматически будет заполняться в меню.

При нажатии на Технологию приготовления появится текстовое поле, в которое можно прописать технологию приготовления блюда (рецепт).

Обратите внимание, что после заполнения Технологической карты Вес блюда должен быть равен Массе комплектующих.

Оформление поступления материалов и товаров

Поступление товаров оформляется документом «Поступление товаров и услуг»

Основные сведения заполняются следующим образом:

• Вид операции: Покупка, комиссия;
• Номер: не изменять! Этот номер программа присвоит автоматически;
• Дата: дата накладной;
• Контрагент: поставщик;
• Договор: вид договора – с поставщиком;
• Зачет аванса: «Не зачитывать» (исключение – поступление в ин.валюте – Автоматически).
• В качестве склада указать склад Магазин (розничный) или создать новый. Тип склада: неавтоматизированная торговая точка

После заполнения склада появится сообщение, необходимо нажать «Нет».

Далее нужно заполнить вкладку Товары. Внести наименование, количество и цену поступления поступившего товара из накладной.

Для того, чтобы расценить товар, воспользуйтесь кнопкой «% надбавки» и появившемся окошке проставьте процент торговой надбавки.

Введенную надбавку можно применить ко всем товарам в поступлении или только к выделенным (выделить несколько позиций можно, зажав клавишу Ctrl и щелкая по нужным позициям мышкой перед нажатием кнопки % надбавки):

На вкладке Дополнительно можно указать номер и дату входящей накладной.

После заполнения документа необходимо нажать кнопку Провести или Провести и закрыть.

Формирование меню на день

Одной из особенностей заведений общепита является ежедневное формирование меню. В 1С данный документ формируется для определения себестоимости, конечной цены изготавливаемого блюда и печати калькуляционных карт.

Заполнение документа Меню (вкладка Производство).

В поле Cклад необходимо выбрать тот склад, на который поступали материалы (тип склада – НТТ).

Табличную часть Продукции можно заполнить несколькими способами:

1. через кнопку Добавить вручную.
2. по кнопке Заполнить:

• Вся продукция – в табличную часть подтянется номенклатура, у которой установлен вид Продукция;
• Продукция с тех.картой – номенклатура с видом Продукция и наличием заполненной тех.карты;
• Из предыдущего документа – из предыдущего документа Меню.

Если у одного блюда несколько спецификаций, то в табличной части можно выбрать необходимую.

После заполнения табличной части Продукция необходимо нажать на кнопку Заполнить комплектующие. После чего для каждого блюда будет заполнена табличная часть Исходные комплектующие.

В табличную часть Исходные комплектующие будет подтягиваться себестоимость и розничная цена комплектующего из последнего поступления на склад. В случае использования другой партии ее можно будет выбрать вручную.

По факту заполнения табличной части при необходимости производства полуфабрикатов они будут автоматически добавляться в табличную часть Продукция.

После этого можно произвести расценку блюд. Для этого необходимо нажать кнопку % наценки и указать процент наценки кухни. Расценку можно производить как от цены магазина, так и от себестоимости.

Заполненный документ Меню имеет вид:

После проведения Меню можно вывести печатные формы меню, технологических и калькуляционных карт списками или по отдельной номенклатуре.

Производство проданной продукции (блюд)

Для соблюдения методологии и корректности остатков в программе необходимо оформить производство блюд, которые были проданы за день.

Для это используется документ Отчет производства за смену (ОПС) (вкладка Производство):

• Вид операции: Общепит (кафе, кулинария)
• Склад: склад общепита (НТТ)

Вкладку Продукция можно заполнить по кнопке Заполнить из меню. В табличную часть подтянутся все блюда из последнего меню.

Необходимо отредактировать количество изготовленных блюд (=проданных из документа ОРП).

После этого необходимо определить количество полуфабрикатов, израсходованных для изготовления блюд. Для этого надо перейти на вкладку Материалы и нажать кнопку Заполнить. На вкладку подтянется количество материалов и полуфабрикатов, израсходованных для изготовления указанного количества блюд.

После этого можно провести документ.

Проводки будут сформированы в свернутом виде (без указания номенклатуры). Если есть необходимость отслеживать материалы, то нужно поставить галку Не сворачивать проводки они будут сформированы в разрезе номенклатур.

Заполнение Отчета о розничных продажах

Для отражения проданных товаров необходимо заполнить документ Отчет о розничных продажах (ОРП) (вкладки PO.BY, Покупки и продажи) следующим образом:

Склад: склад общепита ((НТТ)

В табличную часть необходимо заполнить список товаров, которые были проданы за день.

Примечание! Данный документ можно создать на основании Отчета производства за смену по кнопке “Создать на основании” → Отчет о розничных продажах.

Заполненный документ имеет вид:

На вкладке “Платежные карты и банковские кредиты” можно указать сумму оплаты картой. Документ можно провести.

Отражение выручки от продаж за день

Отражение выручки от продаж (z-отчет) в суммовом учете отражается двумя документами:

• Приходный кассовый ордер (ПКО) – оплата наличными за день
• Оплата платежными картами (ОПК) – оплата безналичными за день

1. ПКО можно создать на основании Отчета о розничных продажах (по кнопке Создать на основании). Данный документ оформляется один на общую сумму наличной выручки, поступившей за день.

• Вид операции: Розничная выручка
• Склад: склад общепита ( НТТ)

2. ОПК создается на основании Отчета о розничных продажах (по кнопке Создать на основании) и оформляется на всю сумму выручки по терминалу за день (оплата по карте).

• Вид операции: Розничная выручка
• Склад: склад общепита (НТТ)

• Вид оплаты: создать новый (если не создали в Отчете о розничных продажах).

• Ввести наименование
• Тип оплаты: выбрать «Платежная карта»
• Контрагент: выбрать контрагента, с которым заключен договор эквайринга (банк)
• Договор: создать договор эквайринга:

• Счет учета расчетов: 57.1

Сумму платежа указать на всю поступившую оплату от покупателя, с учетом комиссии от банка. Комиссия банка проставляется в банковской выписки при поступлении денег на расчетный счет.

Инвентаризация остатков товаров

Для контроля остатков материалов и продукции на складе с типом НТТ (суммовой учет в рознице) можно пользоваться документом Инвентаризация товаров на складе.

Склад: заведение общепита (Магазин розничный).

Отражение в книгах

Результаты ведения учета в общепите будут отображены в книге суммового учета товаров. С более подробным формированием данной книги можно ознакомиться по данной инструкции: Книга суммового учета товаров ИП без НДС.