Общепит у фирмы на УСН (количественно-суммовой учет)

Общественное питание осуществляется торговыми организациями, индивидуальными предпринимателями, специализирующимися на оказании услуг общественного питания, либо иными организациями, имеющими в своем составе соответствующие структурные подразделения.

Для правильного ведения общепита в программе 1С для материалов и готовых блюд используется один склад. В программе уже есть Склад материалов с необходимыми настройками. Для удобства его можно переименовать.

Заполнение справочника номенклатур и заполнение калькуляционной карты блюда

Для удобства рекомендуется завести в справочнике номенклатур отдельные группы для готовых блюд и материалов. Для этого необходимо перейти в справочник номенклатур (вкладка Склад, раздел Справочники и настройки).

После чего следует нажать на кнопку «Создать группу».

После заполнения краткого наименование группы необходимо нажать «Записать» и перейти на вкладку «Счета учёта номенклатуры» – Создать – в поле «Счёт учёта» необходимо подтянуть счёт 43.

* Счёт учёта для группы комплектующих блюд необходимо указать 10.1.

Нажать Записать и закрыть.

Далее необходимо перейти к заполнению карточки номенклатуры.
При заполнении необходимо указать:

• Вид номенклатуры – если номенклатура является блюдом, то указать Продукция, если материалом или товаром – выбрать соответствующую;
• Номенклатурная группа – вид выпущенной продукции;
• Единица измерения (создавать новую единицу измерения можно только используя подбор из КЕИ);
• На вкладке Производство необходимо подтянуть/создать спецификацию, для создаваемой карточки номенклатуры готового блюда. Для комплектующих указать статью затрат, например, материальные расходы.

Оформление поступления материалов

Поступление материалов и товаров оформляется документом «Поступление товаров и услуг».
Документ заполняется следующим образом:

Вид операции: Покупка, комиссия;
Дата: дата накладной;
Контрагент: поставщик;
Договор: вид договора – с поставщиком;
Зачет аванса: «Не зачитывать» (исключение – поступление в валюте – Автоматически);
Выбрать склад или создать новый. Тип склада: Оптовый склад.

На вкладке Дополнительно можно указать дату и номер входящей накладной.
После этого необходимо нажать кнопку Провести и закрыть.

Разукомплектация материалов

Часто возникает ситуация, что поставщик поставляет, например, тушки цыпленка-бройлера. На кухне происходит разделка, в результате которой получаются различного рода полуфабрикаты: грудка, филе, бедро, голень, крылья и прочее.
Так как в калькуляционной карте блюда будет указан именно полуфабрикат, то необходимо в 1С оформить разделку товара. Для этого используется документ Комплектация номенклатуры (вкладка Склад).

Вид операции: Разукомплектация;
Склад: склад, на который поступал товар (тип склада – оптовый);
Номенклатура: тот товар, который необходимо разделить;
Количество: количество товара, который был разделан.

Табличную часть можно заполнить при помощи кнопки Добавить или по спецификации, которая создана к указанной в шапке документа номенклатуре. Спецификация должна иметь вид:

После заполнения спецификации в табличной части Комплектующие необходимо нажать на кнопку Заполнить – Заполнить по спецификации. Табличная часть заполнится автоматически.

Документ можно Провести и закрыть.

Производство продукции (блюд)

Производство продукции оформляется документом Отчет производства за смену.

Вид операции: Продукция, внутренние услуги.
Склад: выбрать необходимый (тип – оптовый).

Цена (плановая) – плановая себестоимость выпущенной продукции, однако, можно указать также цену реализации, либо везде указывать 1 (единицу). В любом случае программа автоматически при выполнении операции «Закрытие месяца» приведёт к фактической себестоимости, исходя из списанных материалов на одноименную готовому блюду номенклатурную группу.

Спецификация, номенклатурная группа будут подтянуты автоматически из карточки номенклатуры.

На вкладке Продукция указывается номенклатура и количество, которые были произведены и в дальнейшем реализованы.

После этого необходимо перейти на вкладку Материалы и нажать кнопку Заполнить.
Табличная часть заполнится автоматически в соответствии со спецификацией и количества изготавливаемых блюд.

* Графа статья затрат обязательна к заполнению, автоматически она будет заполнена лишь при условии её указания в карточке номенклатур комплектующих (раздел Производство).

Документ можно Провести и закрыть.

Реализация продукции физическим лицам

Для отражения проданных товаров физ. лицам необходимо заполнить документ Отчет о розничных продажах (вкладки PO.BY, Покупки и продажи). Данный документ также может быть создан на основании Отчёта производства за смену.

Заполняются следующие реквизиты документа:

Склад: склад, с которого был отражён выпуск продукции, в рассматриваемом примере – Производство (тип склада – оптовый);
Счет кассы: 50.1.

В табличную часть необходимо заполнить список товаров, которые были проданы за день по кнопке Подбор РО.BY.

Заполненный документ имеет вид:

После этого необходимо определить, сколько было оплачено наличными, а сколько другими видами оплат (платежная карта, ЕРИП и т.п.).
Например, всего товара было продано на 7,80 рублей. При этом, 1,80 рублей было оплачено по карте, а 6 – наличными денежными средствами.
Часть суммы, оплаченную по карте необходимо внести на вкладку Платежные карты и банковские кредиты следующим образом:

Для отражения оплаты наличными необходимо на основании документа Отчет о розничных продажах создать документ Приходный кассовый ордер (по кнопке Создать на основании):

Откроется автоматически заполненный документ на сумму оплаты наличными, в нашем случае на 6 рублей. Дата документа Приходный кассовый ордер обязательно должна соответствовать дате Отчета о розничных продажах.

*Галка “Неавтоматизированная торговая точка” не должна стоять на вкладке Реквизиты платежа. Документ проводок делать не будет, но необходим для записей по регистрам и дальнейшего отражения в кассовой книге.

Реализация продукции юридическим лицам

Реализация товаров в программе осуществляется при помощи документа Реализация товаров и услуг. Для этого на вкладке Покупки и продажи необходимо выбрать список Реализация товаров и услуг и нажать Создать.

Вид операции: Продажа, комиссия;
Склад: склад с типом Оптовый;
Контрагент: покупатель;
Договор: договор с покупателем;
Зачет аванса: Не зачитывать.

Далее необходимо перейти к заполнению табличной части. Для этого по кнопке Подбор PO.BY нужно выбрать товар, который будет продан.
В открывшемся окне двойным нажатием мыши нужно выбрать товар, он переместится в табличную часть “Партии выбранного товара”. В этой табличной части отразятся все партии, по которым был приход данного товара.
Далее необходимо выбрать партию двойным нажатие мыши, после чего товар переместится в табличную часть “Выбранные партии”.

Заполненная табличная часть будет выглядеть следующим образом:

После заполнения вкладки Товары, нужно проверить заполнение счетов учета расчетов с контрагентом на вкладке Счета расчетов:

При необходимости также можно заполнить вкладки Реквизиты печати и Списание бланков.